CUKIER

    Cukier buraczany, cukier trzcinowy - sacharoza C₁₂H₂₂O₁₁. Otrzymywany z trzciny cukrowej i z buraków cukrowych. W celu wydobycia cukru pokrojone buraki ługuje się wodą w temperaturze 75-85° C. Otrzymany sok, zawierający ok. 15% cukru, poddaje się, w celu oczyszczenia najpierw procesowi nawapniania, a następnie karbonatacji. Po odfiltrowaniu wytrąconych zanieczyszczeń sok zagęszcza się w wyparkach aż do wykrystalizowania cukru surowego. Cukier surowy poddaje się rafinacji polegającej na rozpuszczeniu go w wodzie, odbarwieniu za pomocą węgla aktywnego, powtórnym odparowaniu, odwirowaniu i suszeniu. Odciek to melasa.
    Cukier ten stosuje się w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. W powszechnym użyciu w Polsce jest cukier buraczany.
    Cukier gronowy, cukier skrobiowy - glukoza C₆H₁₂O₆. Występuje w wielu płynach ustrojowych roślin i zwierząt (np. w sokach owocowych, krwi zwierząt). Otrzymywany przez hydrolizę cukrów złożonych, np. skrobi, a także celulozy za pomocą kwasów mineralnych lub enzymów.
    Glukoza - do kupienia w aptece - wzmacnia serce i dobrze wpływa na wątrobę. Lepiej jej używać niż klasycznego cukru, czyli sacharozy.
    Cukier mlekowy - laktoza C₁₂H₂₂O₁₁. Występuje w mleku. Pod wpływem drożdży nie fermentuje! Pod wpływem bakterii zawartych w kwaśnym mleku przemienia się w kwas mlekowy. Otrzymuje się go z serwatki. Stosowany w przemyśle farmaceutycznym jako wypełniacz, w lecznictwie, przemyśle spożywczym i w pirotechnice.
    Cukier ołowiany! - octan ołowiawy Pb(CH₃COO)₂ · 3H₂O. Dobrze rozpuszczalny w wodzie, ma słodki smak, jest silną trucizną. Otrzymywany przez rozpuszczanie tlenku ołowiawego PbO w kwasie octowym. Stosowany w farbiarstwie jako zaprawa, w medycynie jako środek przeciwzapalny do użytku zewnętrznego, na przykład na stłuczenia.
    Cukier owocowy - fruktoza C₆H₁₂O₆. Lewuloza, występuje w słodkich owocach i miodzie. Otrzymywany przez hydrolizę insuliny lub cukru buraczanego. Stosowany w lecznictwie jako środek konserwujący leczniczy.
    Cukier słodowy - maltoza C₁₂H₂₂O₁₁. Dwucukier zbudowany z dwóch cząsteczek glukozy, fermentuje. Otrzymywany przez hydrolizę skrobi, stosowany jako środek słodzący, do pożywek bakteriologicznych, stabilizator wielosiarczków.